De que estan hechas las salchichas

Kielbasa

¿De qué están hechas las salchichas? Aunque tradicionalmente las salchichas se elaboraban con partes del animal que no eran especialmente apetecibles por sí solas (por ejemplo, pezuñas, hocicos, hígado y recortes), hoy en día nuestras salchichas son mucho más gourmet. Aquí desglosamos todos los ingredientes que probablemente encontrará en la parte posterior del envase, incluida la carne, las grasas, los rellenos, los aditivos y la tripa.
En Australia, la normativa establece que al menos la mitad del contenido de los embutidos debe incluir carne magra. Esta carne puede proceder de cualquier parte del animal, pero se trata sobre todo de recortes (o recortes de cortes de primera calidad, como la grupa o la paleta) de cerdo, vacuno o ternera. La carne se tritura o se corta en pequeños trozos y se embute en una tripa con otros ingredientes, como pan rallado, condimentos y aromas (por ejemplo, especias).
Las variedades más baratas de salchichas también contienen harina de salchicha (también conocida como relleno) que suele estar hecha de trigo (o harina de arroz si está etiquetada como sin gluten). Se añade agua para aglutinar la carne y los rellenos y aumentar el peso del producto.

Salchichas de cerdo jimmy dean…

Hacer salchichas en casa es una de esas artes perdidas que realmente no es tan difícil como parece. En esencia, una salchicha es simplemente carne molida y grasa, sal y aromas. En realidad, no es mucho más complicado que moler tu propia hamburguesa; ni siquiera tienes que rellenarla en eslabones si no quieres.
Una buena salchicha se basa en el equilibrio. Equilibrio de sal y sabor, equilibrio de carne y grasa, equilibrio de especias y hierbas dentro del conjunto. Conocer la proporción adecuada de sal y carne (y grasa) es esencial, pero una vez que lo entiendas podrás ajustarte a tu propia percepción de la salinidad, que varía mucho entre las personas.
Algún tipo de líquido ayuda a reforzar la ligazón cuando se mezcla la carne de la salchicha; y sin esta ligazón se tienen hamburguesas, no salchichas. También se necesita una cantidad adecuada de grasa, al menos un 20%; todavía no he conocido ninguna salchicha con poca grasa que merezca la pena comer.
Pero más allá de estas «reglas», la lista de ingredientes sólo está limitada por su imaginación. Puede añadir tantas hierbas y especias y otros condimentos como desee. ¿Qué líquido utilizar? Cualquier cosa, desde agua hasta zumo de frutas, vino o nata.

Tripa para salchichas

Las salchichas son la piedra angular de los carnavales escolares de atletismo, de la recaudación de fondos de las iglesias y de las barbacoas del día de las elecciones. Preferiblemente envueltas en una rebanada de pan blanco con un litro de salsa de tomate y cebolla por 50 céntimos más.    Hubo un poco de alboroto en verano cuando Woolworths y Aldi redujeron el precio de sus salchichas económicas. Las salchichas a granel de Coles, Woolworths y Aldi tienen un precio de unos 4 dólares por kilo, un precio bajo para un kilo de producto cárnico, especialmente si se compara con las salchichas de las carnicerías especializadas.  En Vic’s Meats, en el mercado de pescado de Sídney, por ejemplo, las salchichas finas de ternera estándar cuestan 12,90 dólares el kilo, y en la cadena Hudson Meats de Sídney, se paga 17,95 dólares el kilo.Entonces, ¿qué hay en una salchicha que contribuya a su precio? ¿Realmente se obtiene más salchicha por su dinero?
La carneLa idea de que las salchichas baratas están llenas de hocicos y pezuñas y otros trozos de despojos es un rumor de patio de colegio. El Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda establece que «la presencia de despojos en los alimentos debe declararse en la declaración de ingredientes». Esto incluye sesos, corazón, riñones, hígado, lengua y tripas (además, los despojos pueden tener un precio más alto en el extranjero, por lo que nadie quiere desperdiciarlos en bolsas misteriosas).En cambio, las salchichas baratas suelen estar hechas de recortes, los recortes de los cortes de primera calidad. «Las salchichas [Brannans Butchery thin] utilizan una mezcla de carne de vacuno y cordero y están hechas de recortes frescos, la misma carne que se utiliza para la carne picada fresca», dice un portavoz de Aldi.    «Estos recortes pueden proceder de cualquier parte del animal, como la grupa o la paleta».

Salchicha eckrich ahumada

El chorizo o salchicha de Goa es un reflejo típico de la cocina indoportuguesa de Goa, Daman y Diu, que en su día formaron parte del Estado portugués de la India. Se basa en el chorizo, introducido desde Portugal[1][2] y se elabora con carne de cerdo y otros ingredientes que lo hacen muy picante.
La salchicha de Goa se prepara a partir de grandes trozos de carne de cerdo deshuesada que se cortan en rodajas o en trozos y se salan mucho. La carne picada se deja secar al sol durante uno o dos días. Después se añade una mezcla de especias, chiles picantes molidos, vinagre y feni, un licor local. Después de embutirlas en tripas, las salchichas resultantes se vuelven a secar al sol o se ahuman lentamente[1][2].
Suele servirse al curry, hervido o frito, acompañado de arroz blanco o patatas asadas y, a veces, también con un huevo cocido. Las rodajas pueden ser simplemente hervidas con cebolla y vinagre[cita requerida].