El almidon es malo

¿es el maíz un almidón?

En la mente de la mayoría de la gente, los dulces son los alimentos más perjudiciales para los dientes. Esa es la reacción que tiene la mayoría de la gente cuando descubre que tiene una caries dental: «¡cuánto azúcar he estado comiendo!». Si bien es cierto que los dulces no son buenos para nuestros dientes, las bacterias causantes de la caries se alimentan de los azúcares de todos los alimentos que comemos, no sólo de los dulces. De hecho, algunos alimentos pueden ser incluso peores para nuestros dientes que los dulces.

En un intento de ser más sanos, muchos de nosotros sustituimos los dulces por galletas o patatas fritas. Sin embargo, los alimentos con alto contenido en almidón pueden causar toda una serie de nuevos problemas para tu salud dental. Esto se debe a la facilidad con la que los alimentos con almidón se atascan en los dientes. Esto expone a los dientes a los azúcares durante un periodo de tiempo mucho más largo que los alimentos que se derriten o se eliminan más rápidamente.

Quizá le sorprenda saber que la Academia Americana de Odontología Pediátrica ha descubierto que los alimentos con almidón son peores para los dientes de nuestros hijos que los alimentos con azúcar. Esto se debe directamente a la cantidad de tiempo que los dientes están expuestos a cada una de estas sustancias. Cuanto más tiempo permanezca el alimento en los dientes, más posibilidades habrá de desarrollar caries dentales.

El almidón de arroz es malo para la salud

¿Qué es el almidón? Son un tipo de carbohidrato que se descompone en azúcar en la sangre. Estas sustancias proporcionan energía a nuestro cuerpo. También son uno de los peores culpables cuando se trata de aumentar tus niveles de azúcar.

Los culpables más comunes son la pasta, el pan y los carbohidratos de las patatas. El cuerpo los considera tan poco saludables como los dulces, ya que se descomponen en azúcares de la misma manera. Una sola porción de dos tazas de espaguetis puede convertirse en 22 cucharaditas de azúcar.

Ahora bien, el almidón no es del todo malo. Tu cuerpo necesita crear energía a partir de los carbohidratos, es decir, de los almidones. Puedes seguir comiendo almidones si eliges los adecuados. Tenlo en cuenta cuando salgas a comer y mires las opciones del menú.

Las buenas fuentes de almidón son las verduras con almidón, las judías y los cereales integrales como la avena. Las patatas también están bien si se hornean. También puede elegir mejor los almidones que son resistentes a la digestión.

Según la dieta ceto de almidón resistente, como no se digieren, estos almidones no elevan el azúcar en sangre. Los almidones resistentes incluyen los plátanos verdes o la fécula de patata, que puedes añadir fácilmente a un batido.

Almidón resistentealimentos

En el mundo de los nutrientes, has oído hablar mucho de los buenos y los malos. Las proteínas son buenas, las grasas son malas. El azúcar es malo, excepto el que necesitas. Los almidones también son malos. Pero, ¿qué son exactamente los almidones? ¿Influyen en el sistema inmunitario, son malos por otras razones o, en realidad, están bien con moderación?

Un tipo de biomolécula es un carbohidrato. Un carbohidrato se define, en general, como una molécula formada por carbono, oxígeno e hidrógeno en una configuración compleja. Hay carbohidratos simples y complejos, hay ácidos y alcoholes y monosacáridos y un montón más. Si te interesa la bioquímica, hay mucho en lo que profundizar, pero no es estrictamente necesario saberlo desde el punto de vista de un profano.

Los carbohidratos pueden, entre otras cosas, dividirse en tres grandes categorías. Son las fibras, los azúcares y los almidones. Probablemente hayas oído que la fibra es buena para ti, el azúcar es malo y los almidones son probablemente malos, aunque hay excepciones a los tres.

Almidón resistente

A pesar de su popularidad, las patatas tienen la reputación de ser un alimento poco saludable y con un alto contenido en carbohidratos amiláceos. Sin embargo, un trabajo del laboratorio del Dr. Thomas Schmidt, de la Universidad de Michigan, ofrece cierta redención para la humilde patata. Aunque las patatas tienen un alto contenido de almidón de fácil digestión que puede provocar picos de azúcar en la sangre, también tienen un alto contenido de almidón resistente, un tipo de fibra que es «resistente» a la digestión por parte de las enzimas humanas. En lugar de ser descompuestos por las enzimas digestivas de nuestro cuerpo, los almidones resistentes son descompuestos por los miembros de la microbiota intestinal, lo que conduce a la producción de sustancias químicas, como el butirato, que se sabe que son buenas para nuestra salud.

El objetivo del estudio dirigido por el Dr. Schmidt y su equipo era comparar la capacidad de diferentes almidones resistentes para afectar a los niveles de butirato en el intestino. Para ello, el equipo reclutó a 174 estudiantes universitarios sanos a los que se instruyó para que no modificaran su dieta durante el estudio, salvo para aumentar su consumo de almidón resistente a través de un suplemento dietético. Aunque los autores reconocen que las diferentes dietas tienen un impacto en la composición de la microbiota intestinal, este estudio les permitió examinar cómo la adición de almidón resistente afecta a una dieta normal.