El caldo negro estaba hecho con vino sangre y

El caldo negro estaba hecho con vino sangre y en línea

receta de sopa negra

La sopa negra era una cocina regional de la antigua Esparta, elaborada con carne de cerdo hervida y sangre, utilizando únicamente sal y vinagre para aromatizar. La sopa era muy conocida en la antigüedad en el mundo griego, pero no se conserva ninguna receta original del plato[1] La primera mención registrada de la sopa se remonta al siglo V a.C., en una comedia titulada Los mineros, escrita por Ferécrates[2]. Las fuentes antiguas ofrecen relatos contradictorios sobre si la sopa era una comida lujosa que se servía sólo en los banquetes o un plato que podían permitirse todos los espartiatas. A lo largo de la historia, la sopa negra ha sido elogiada y asociada a personajes como Benjamin Rush y Adolf Hitler[3][4].
Otras referencias a la sopa negra son indirectas. Por ejemplo, en Los Caballeros de Aristófanes, una de las líneas de esta comedia es «Ha hecho exportar sabrosos guisos desde Atenas para la flota espartana»[25] Aunque la referencia no es explícita, el poeta del siglo V a.C.[26] estaba sugiriendo que la versión espartana del guiso no era tan buena como el guiso cocinado por los atenienses. El estudioso de los clásicos David Harvey afirmó que el dramaturgo probablemente se estaba burlando del caldo negro espartano en este pasaje[27].

nutrición del caldo negro espartano

La cocina espartana tiene una terrible reputación. Se describe constantemente como escasa, primitiva y aburrida. Incluso he leído libros en los que se describe a los espartanos comiendo perros (presumiblemente porque esto los hace parecer más bárbaros y bestiales), aunque no hay pruebas de que los criadores de los tan apreciados sabuesos de Kastorian fueran comedores de perros. El «caldo negro», que supuestamente se servía en todos los comedores espartanos, ha sido objeto de especial escarnio, ya que la suposición habitual es que se trataba de un caldo poco apetecible en el mejor de los casos y -para los verdaderos detractores de Esparta- era una sopa hecha de sangre coagulada. Las concepciones modernas de la cocina espartana se expresaron con mucho humor en un anuncio de un restaurante cuando se proyectaba la película «300» en los cines. Decía: «Olvídate de Esparta, la cocina persa era mejor».
Dejando a un lado las descripciones modernas que tienen más que ver con la fantasía que con la historia, las referencias antiguas a las carencias de la cocina espartana provenían de las plumas de los extranjeros, y uno se pregunta qué exposición a la cocina espartana tuvieron realmente estos comentaristas, y dónde. ¿En los hogares, en los comedores de Esparta o en los comedores de campaña?

sopa negra de ondo

El vinagre es antiguo. Más que viejo: lo que en la clase de estudios sociales de sexto grado clasificaban como «antiguo». Si nos fijamos bien, encontraremos que el vinagre se menciona en la Biblia casi tan a menudo como el vino, su primo más conocido y embriagador. En el libro de Rut (2:14), Booz le dice: «A la hora de comer, ven aquí y come del pan, y moja tu bocado en el vinagre…». . .» Hay referencias escritas al vinagre de dátiles y al vino de dátiles que se remontan (¿lo entiendes?) a 7000 años atrás, en Babilonia. En todo el Mediterráneo, se hacían vinagres de todo tipo de frutas, que se utilizaban para todo, desde fines médicos hasta militares.
En la antigua Grecia, Hipócrates prescribía el vinagre como cura. Los cocineros de la antigua Grecia recurrían a salsas como el oxymel, elaborado con miel y vinagre. Los soldados espartanos preparaban una sopa llamada melas zomos, o «caldo negro», hecha con carne de cerdo, sangre, sal y vinagre. Siglos más tarde, los soldados romanos mezclaban vinagre y agua en una bebida refrescante, conocida como posca, que se considera una de las fuentes del éxito militar del Imperio. En la cocina, el vinagre se mezclaba con especias y pescado fermentado para hacer el garum, la salsa multiuso de la cocina romana. Los anfitriones romanos colocaban un acetábulo -un cuenco de vinagre- en el centro de sus mesas y sumergían en él trozos de pan durante las comidas. (Ahora que el aceite de oliva para mojar el pan ha dejado de ser una novedad en los restaurantes, quizá sea el momento de retomar la tradición del acetábulo. Desde luego, encaja con una orientación de la alimentación baja en grasas). Plinio recomendaba el vinagre de higos de Alejandría. Columella redactó descripciones detalladas para la elaboración de vinagres de uva, de higo y de cebada quemada.