Mollejas de pollo con arroz

Sweetbreadfood

Este complejo y logrado plato de inspiración histórica demuestra por qué Ashley Palmer-Watts es uno de los chefs más respetados del Reino Unido. Una base de arroz con sabor a almendra, parecida a un risotto, se adorna con mollejas de ternera, patas de pollo, manzana, colinabo en escabeche, mayonesa de azafrán y una rica salsa de pollo para crear un plato de múltiples capas que deleita de todas las maneras posibles. Se trata de una receta increíblemente detallada y que requiere mucho tiempo, así que asegúrese de leerla varias veces si piensa abordarla.
La mayoría de los elementos de este plato se pueden preparar con antelación unos días antes, por lo que si tiene previsto preparar esta receta, asegúrese de leerla varias veces y de elaborar un plan de acción. Antes de servir, tendrá que recalentar algunos elementos y terminar el arroz y las patas de pollo, pero todo lo demás puede prepararse antes de servir. Para que sea más fácil de seguir, hemos dividido la receta en microrrecetas más pequeñas para cubrir cada elemento. ¡Buena suerte!
Para hacer las patas de pollo crujientes: añada el agua y las patas de pollo a una olla a presión, luego tape y cocine durante 1 hora. Retira la tapa y deja que se enfríe lo suficiente como para poder manipularlas. Retire las garras con un cuchillo afilado y, a continuación, haga una marca a lo largo de cada uno de los dedos en la parte superior de la pata. Utilizar unas pinzas para retirar todos los huesos, dejando el tendón y el cartílago pegados a la piel del pie, y deshidratar a 60°C (en un deshidratador o en un horno muy bajo con la puerta abierta) durante 3-4 horas. Cubrir y enfriar

Carne de mollejas

Este complejo y logrado plato de inspiración histórica demuestra por qué Ashley Palmer-Watts es uno de los chefs más respetados del Reino Unido. Una base de arroz con sabor a almendra, parecida a un risotto, se adorna con mollejas de ternera, patas de pollo, manzana, colinabo en escabeche, mayonesa de azafrán y una rica salsa de pollo para crear un plato de múltiples capas que deleita de todas las maneras posibles. Se trata de una receta increíblemente detallada y que requiere mucho tiempo, así que asegúrese de leerla varias veces si piensa abordarla.
La mayoría de los elementos de este plato se pueden preparar con antelación unos días antes, por lo que si tiene previsto preparar esta receta, asegúrese de leerla varias veces y de elaborar un plan de acción. Antes de servir, tendrá que recalentar algunos elementos y terminar el arroz y las patas de pollo, pero todo lo demás puede prepararse antes de servir. Para que sea más fácil de seguir, hemos dividido la receta en microrrecetas más pequeñas para cubrir cada elemento. ¡Buena suerte!
Para hacer las patas de pollo crujientes: añada el agua y las patas de pollo a una olla a presión, luego tape y cocine durante 1 hora. Retira la tapa y deja que se enfríe lo suficiente como para poder manipularlas. Retire las garras con un cuchillo afilado y, a continuación, haga una marca a lo largo de cada uno de los dedos en la parte superior de la pata. Utilizar unas pinzas para retirar todos los huesos, dejando el tendón y el cartílago pegados a la piel del pie, y deshidratar a 60°C (en un deshidratador o en un horno muy bajo con la puerta abierta) durante 3-4 horas. Cubrir y enfriar

Receta de mollejas a la francesa

¿Acompañar el pollo con un pan dulce? ¿Qué es esta parodia? Tranquilos, no todo es lo que parece. Las mollejas no son dulces y ni siquiera son un tipo de pan. No tengo ni idea de por qué se llaman así en inglés (oh, genial, ahora estoy buscando etimologías en Google…) pero en realidad son un tipo de despojos. Sí, despojos, esas cosas que han pasado de moda y que a mucha gente hoy en día le dan bastante asco.
Las mollejas son un poco misteriosas, ya que el nombre puede referirse a diferentes partes de un animal y en otros países pueden conocerse con diferentes nombres (incluso dentro del mundo anglosajón). A veces, las mollejas pueden referirse al timo (parte de la garganta) y otras al páncreas, la glándula parótida o las glándulas sublinguales. Hmmm, no sabría ni por dónde empezar si tuviera que señalar la mayoría de ellas en un diagrama, excepto, quizá, el páncreas. La siguiente confusión es que depende del animal del que procedan estas partes; las mollejas más populares son las de ternera y cordero, pero también pueden ser de cerdo, vaca, pato y pollo.

Mollejas italianas

¿Compañar el pollo con un pan dulce? ¿Qué es esta parodia? Tranquilos, no todo es lo que parece. Las mollejas no son dulces y ni siquiera son un tipo de pan. No tengo ni idea de por qué se llaman así en inglés (oh, genial, ahora estoy buscando etimologías en Google…) pero en realidad son un tipo de despojos. Sí, despojos, esas cosas que han pasado de moda y que a mucha gente hoy en día le dan bastante asco.
Las mollejas son un poco misteriosas, ya que el nombre puede referirse a diferentes partes de un animal y en otros países pueden conocerse con diferentes nombres (incluso dentro del mundo anglosajón). A veces, las mollejas pueden referirse al timo (parte de la garganta) y otras al páncreas, la glándula parótida o las glándulas sublinguales. Hmmm, no sabría ni por dónde empezar si tuviera que señalar la mayoría de ellas en un diagrama, excepto, quizá, el páncreas. La siguiente confusión es que depende del animal del que procedan estas partes; las mollejas más populares son las de ternera y cordero, pero también pueden ser de cerdo, vaca, pato y pollo.